les métiers concernés

LES FICHES METIERS

Cuisinier
Devant et autour des fourneaux, le cuisinier confectionne les mets, surveille les cuissons, termine certaines préparations et remet les plats au serveur. Il élabore les menus en tenant compte des stocks, de la saison, de la clientèle. Il prévoit ses achats et passe commande, contrôle les livraisons à la réception des marchandises.
Actuellement, on constate un développement important de la cuisine dite " d'assemblage " (légumes précuits, salades épluchées, sauces en poudre ... ) et de l'utilisation de plats cuisinés à l'avance ou surgelés. Ces nouvelles techniques ont permis une amélioration des conditions de travail.

Le cuisinier ne doit manquer ni de vivacité ni de résistance physique ni d'aptitude au travail en équipe.
Il peut travailler dans des restaurants traditionnels, les restaurants des chaînes hôtelières, les établissements de restauration rapide. Il existe également des emplois saisonniers dans les régions touristiques.
Le salaire brut mensuel d'un débutant se situe légèrement au-dessus de 1280 € : il varie en fonction de la taille et de la notoriété du restaurant.
Les jeunes cuisiniers sont assurés de trouver un emploi. Même s'ils débutent comme commis de cuisine, les diverses expériences vécues et leur talent leur permettent d'accéder à des postes supérieurs.
Le cuisinier peut évoluer vers les fonctions de chef de cuisine, gérant d'un restaurant de collectivité, directeur dans une chaîne de restauration ou dans un grand hôtel et peut aussi s'installer à son compte, sans oublier les possibilités certaines de travailler à l'étranger.
Diplômes correspondants : CAP Cuisine - BEP des Métiers de l'hôtellerie et de la restauration - Bac Pro Restauration

Serveur
Le serveur assure le service des repas en salle ou en terrasse. Il commence par nettoyer et mettre en place la salle, puis dresse le couvert. Ensuite, il accueille les clients, les conseille, prend les commandes et sert les plats et les boissons. Il veille à ce qu'il n'y ait pas d'attente entre les plats. Un travail souvent en équipe qui demande une bonne résistance physique et qui demeure très convivial.
En dehors des bases du métier, il lui est souvent demandé de parler une langue étrangère (anglais en particulier), des notions de sommellerie, une connaissance de l'environnement touristique... Un métier où il faut gérer au mieux les imprévus et les " coups de feu " et rester aimable avec les clients. Pour cela il faut savoir s'organiser et faire preuve d'anticipation et d'initiative.

Ce métier s'exerce dans plusieurs types d'établissements : les restaurants traditionnels (gastronomiques, brasseries ... ), mais aussi dans la restauration rapide (fast-foods, sandwicheries, viennoiseries ... ), la restauration mobile, les cafétérias, les restaurants à thème (pizzerias ... ), la restauration collective (restaurants d'entreprises, cantines scolaires, restauration hospitalière ... ).
La rémunération varie en fonction du chiffre d'affaires de l'établissement. Le salaire mensuel brut est d'environ 1280 €. Les pourboires peuvent être un complément important.
Après plusieurs années d'expérience, le serveur peut accéder à un emploi de chef de rang, puis à celui de maître d'hôtel et aussi devenir gérant dans la restauration collective.
Diplômes correspondants : CAP Restaurant - BEP des Métiers de l'hôtellerie et de la restauration - Bac Pro Restauration
Barman (barmaid)
Son univers : les bars, bars de luxe, bars d'hôtel... Il y concocte boissons et cocktails, mais y exerce aussi ses qualités d'animateur auprès de la clientèle. Le barman doit savoir maîtriser la confection des cocktails classiques et parfois innover. Il veille chaque jour à l'approvisionnement, administre et gère les stocks et les ventes, reçoit les fournisseurs...
MC employé barman BP barman

Chef de rang
Le chef de rang a la responsabilité d'un groupement de tables. Il organise et surveille la qualité du travail de son personnel. Une fois la mise en place de la salle effectuée, il vérifie que rien ne manque. Au moment du service, c'est lui qui conseille les clients et prend leur commande et ce sont les serveurs qui vont chercher les plats en cuisine.
CAP restaurant - BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie - Bac pro restauration
Commis de bar
Le commis de bar est responsable de la mise en place et de la propreté de son bar. Il prépare les apéritifs, les boissons froides et chaudes. Il est amené à vérifier le stock du bar, à remonter des bouteilles de la cave et assure parfois les encaissements. Il travaille en relation avec le barman.
BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie - MC employé barman
Commis de restaurant
Le commis de restaurant assiste le serveur. Comme lui, il prend les commandes des clients et sert les plats et boissons demandés. Avant l'ouverture du restaurant, il prépare la salle, dispose les tables... Au moment du service, il aide le client à choisir les mets, sert ensuite les plats et assure le suivi des différentes tables.
CAP restaurant - BEP métiers de la restauration et de l'hôtelle
Maître d'hôtel
Le maître d'hôtel accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend la commande. Il a également à sa charge l'organisation et la coordination du service : il dirige les chefs de rang, serveurs et commis et veille au bon fonctionnement de la salle et à sa remise en place pour le prochain service. Il collabore à la conception de la carte avec le chef cuisinier et le sommelier.
BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie - Bac pro restauration
Pâtissier(ère) de restaurant
Le pâtissier de restaurant élabore la carte des desserts, assure le service, décore les entremets, travaille le chocolat, fabrique des tartes, entremets et autres desserts servis en salle. Il exerce un métier où la technique et l'expérience se mêlent au talent.
CAP Cuisine - BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie + MC cuisinier en desserts de restaurant...
Sommelier(ère)
Le sommelier est exclusivement chargé des vins d'un restaurant. Il conseille les clients, en fonction de leurs goûts, sur le choix du vin qui accompagnera les plats choisis. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à température idéale puis sert le client. Il compose aussi la carte des vins, qu'il achète aux producteurs en négociant les prix.
BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie - CAP restaurant + MC sommellerie